Bon appétit...

Tue, 15 Apr 2008 17:57:32 GMT

Bon appétit...

Petit exemple de ballade non gourmande sur terre...

La Remballe en Boucherie
envoyé par Brownsugar18

Le Vin Jaune: un des trésors du Jura

Fri, 16 Nov 2007 07:04:31 GMT

Le Vin Jaune...

...Ou le savoir-faire jurassien dans un clavelin...

Lendemain de Beaujolais, une tite balade thérapeutique dans le froid vivifiant jurassien vous remettra peut-être le foie en ordre et fera passer ce mal de tête sulfité autant que le tchernovin qu'on a dû vous servir hier... Alors parlons vin, un peu plus au Nord que le Beaujolais...et pourquoi pas se donner des idées pour Noël qui approche, vu qu'il y a aussi milles recettes à faire avec le vin jaune qui se boit certes, qui se mange aussi!!!...

http://www.chateau-bethanie.com/images/arbois_jaune.jpg

Jamait - Et je bois

Le vin jaune est....jaune, certes, mais surtout ce vin est la grande fierté des jurassiens... Leur trésor viticole parmi un grand nombre d'autres AOC d'ailleurs. Et il y a de quoi être fier puisque le vin jaune est considéré comme un des plus grands vins du monde et l'un des meilleurs par conséquent. Cela dit ce n'est pas sans mal quand vous connaîtrez un peu sa fabrication...le goût se paye et se fabrique avec complexité.

D'abord le berceau du vin jaune est particulier...particulièrement beau...Chateau Chalon est un village perché sur les premiers plateaux jurassiens, dans cette si coquette partie de la Franche Comté que l'on nomme le Revermont. Lorsque l'automne enflamme les vignes à flanc de falaise, on se dit que ce coin du monde est à l'abri du stress, que la beauté existe sur terre et ce bien-être communicatif est déjà un trésor en lui-même. Au delà de son vignoble natal de Chateau Chalon, le vin jaune est également produit en appellation Arboix, L'Etoile ou Côtes du Jura.

Chateau Chalon

http://www.jura-boutique.com/catalog/images/vignoble-chateau-chalon.jpg

Après la fabrication de ce vin est extrêmement exigeante. Une fois la fermentation achevée, le vin est élevé en fûts de chêne (déjà avinés) pendant pas moins de six ans et trois mois, sans soutirage ou ouillage (comprenez par ouiller, le fait d'ajouter du vin de la même origine qui a diminué dans les tonneaux du fait de l'évaporation lors de la fermentation). Le bois du tonneau est important, la durée ne peut être diminuée (la législation est très stricte en matière d'AOC). Cette durée impose la date de la percée du vin jaune... Au bout de tout ce temps, percer le tonneau se fête copieusement à Arboix, Salins les Bains....etc...Et compte tenu de la récolte (Mi octobre...grâce à la sélection variétale mais initialement c'est un vin de gelée récolté à la Toussaint), la percée a lieu chaque année début février, pour le vin récolté six vendanges plus tôt.

Dans les tonneaux, défiant toutes les lois de l'oenologie classique, le vin travaille doucement car il a la particularité d'être couvert d'une mince couche de levures étant donné que l'on laisse un peu d'air au sommet du tonneau (c'est grâce à cette poche d'air que naîtront les levures).... (C'est plus clair en image):

http://ww.franche-comte.org/francais/TERROIR_TRADITION/RECETTES/IMAGES/coq_vin.jpg

Et c'est grâce au travail de ces levures que le vin jaune présente des caractéristiques organoleptiques uniques, un goût très typé, une couleur jaune d'or... Tout ceci surprend la première fois, les yeux, le nez et les papilles...En fait, le voile met beaucoup de temps à se développer...et là aussi il faut du savoir faire, une cave idéale pour ne pas ralentir le voile de levures qui protège le vin de l'oxydation par l'air....les échanges permettant la transformation du vin blanc en vin jaune se font sous contrôle du voile ou à travers le bois...On fait juste un délicat prélèvement printanier et automnale pour vérifier que la magie jurassienne est au rendez-vous et pour contrôler le voile...car dans n'importe quelle autre condition, un blanc deviendrait du vinaigre au contact de l'air....pas dans le Jura!

Après la durée légale de 6 ans et 3 mois, les vignerons procèdent à différents assemblages de ces vins jaunes obtenus, une clarification est réalisée juste avant la mise en bouteille, qui là encore est très spéciale... Chaque bijou a son écrin, en matière de vin jaune, on parle du clavelin...une bouteille unique au monde de 62 cl. Ce contenant devait disparaître sous la pression des directives européennes visant en 1984 à normaliser les contenants...mais une dérogation a été chèrement obtenue par les jurassiens qui tiennent à leurs coutumes...On ne normalise rien ici...on raisonne...un litre de vin élevé six ans et trois mois dans un fût donne 62 cl de vin jaune...pardon Messieurs de Bruxelles, ça c'est la nature qui décide et la nature jurassienne est têtue. Le clavelin est la seule bouteille au monde de cette contenance, y'avait pas de raison que ça change...

Le vin lui non plus ne change pas trop...c'est un vin de garde...on dit environ cent ans...difficile de résister aussi longtemps...(les auvergnats n'étant sans doute pas programmés pour ça....pause musicale et tambourins du groupe auvergnat de Thiers...le refrain est en patois et signifie en gros que si l'homme marche pas droit lorsqu'il boit beaucoup de vin c'est pas sa faute, c'est qu'à la base le pied de vigne est tordu ;-)!!!)

Jog l'Arverne - Le vin

Dernière particularité, le vin jaune provient toujours d'un cépage savagnin (cépage sauvage qui serait peut-être originaire du nord de l'Italie). Ce cépage se plait sur un sol marneux, il est tardif et aime à profiter des rayons le plus longtemps possible à l'automne...sa position sur les coteaux du Revermont en exposition sud/ sud-ouest est idéale pour sa teneur en sucre, garantissant un degré d'alcool optimal et ses notes aromatiques typique du Revermont.

Chanson plus bifluorée - Vive le vin

(C'est encore mieux quand il fait chanter ;-)!!!)

Que ceux qui aiment bien se promener les papilles et partager leurs bons plans n'hésitent pas à nous laisser une piste de leurs propres balades gourmandes... C'est mieux si c'est toujours le même esprit: Go away!

Ballade Gourmande: le Temps des Mets

Mon, 12 Nov 2007 07:15:18 GMT

Le temps des Mets

Ballade gourmande à la Seyne-Sur-Mer (Var)

Herman's Hermits - No milk today

No milk today...le Jura est un peu sous les nuages, la neige se prépare et au coin du feu, on se prend parfois à rêver d'un sel de guérande saveur figue oignons 5 baies, d'un bon confit de cidre à la pomme sur un comté fruité voire d'un exotique chutney de mangues au poivre de Sichuan... Envie entre deux timides rayons du soleil éclairant les dernières feuilles d'or accrochées au Revermont d'un peu de la chaleur d'une tapenade à la truffe ou alors d'un caviar d'aubergine... De uelques aiguilettes de canard avec un chutney de Cerises noires au Montbazillac... Délire d'une salade au vinaigre à la pulpe de figues... Se promener les papilles sur les routes du goût...découvrir aussi de nouveaux mélanges, expérimenter de nouveaux plats...La recette du Saint Marcellin rôti au caramel de mangue et poivre noir est enfin en ligne que demander de mieux pour vos fêtes?... Et une foule de goût (qui seront un jour, qui sait, téléchargeables en ligne...imaginez ce serait délire la téléportation des mets ;-)!!!)...Alors, un tit clic pour découvrir et éventuellement commander en ligne:

http://www.letempsdesmets.com/...

Pour tous les amoureux des ballades gourmandes, n'hésitez pas, laissez-vous transporter par les saveurs et l'art gastronomique gourmand et ensoleillé du Temps des Mets...c'est goûté et approuvé ;-)!!!

Charles Aznavour - Emmenez-moi

Et toujours le même principe, promener vous les oreilles, les yeux, les pieds et les papilles et n'hésitez pas à nous filer vos bonnes découvertes...

Bonne ballade terrestre ;-)

Ballade terrestre: Ballades gourmandes sur terre

Bon appétit...

Le Vin Jaune: un des trésors du Jura

Ballade Gourmande: le Temps des Mets